Sepiring Makanan Sebagai Acuan Produksi dan Konsumsi Pangan Berkelanjutan
DOI:
https://doi.org/10.55448/zbs4xa11Abstrak
Sepiring makanan sebagai acuan produksi dan konsumsi berkelanjutan yang dimaksud dalam artikel ini adalah simbol kebutuhan pada saat manusia membuat keputusan mulai dari pilihan konsumsi pangan sampai dengan tahap produksi limbah yang akan dibuang ke lingkungan. Artikel ini adalah sebuah kajian literatur yang bertujuan untuk menjelaskan secara mendalam mengenai dimensi kebutuhan yang disimbolkan dalam sepiring makanan. Berdasarkan hasil kajian, dapat disimpulkan bahwa terdapat lima dimensi kebutuhan yang dapat disimbolkan dalam sepiring makanan yaitu: (1) hak asasi manusia atas lingkungan hidup yang berkualias menjadi upaya untuk mengusahakan kebutuhan fisiologis sesuai dengan kondisi fisik dan non fisik. Cakupan kebutuhan fisiologis meliputi konsumsi pangan yang beragam, bergizi, berimbang, dan aman; (2) ketersediaan pangan merupakan pondasi kehidupan sehat dan sejahtera; (3) pangan menjadi alat harmonisasi pilihan yang berbeda, sehingga aktifitas makan merupakan momen silaturahmi lintas manusia dan lintas kehidupan; (4) akses terhadap pangan tetap menghormati keberadaan makhluk hidup lain; dan (5) pilihan pangan yang menyelamatkan bumi melalui “Think Globally, Act Locally”.
Referensi
Annur, C. M. 2023. Penduduk Indonesia Tembus 278 Juta Jiwa hingga Pertengahan 2023. https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2023/07/13/penduduk-indonesia-tembus-278-juta-jiwa-hingga-pertengahan2023#:~:text=Menurut%20data%20Badan%20Pusat%20Statistik, sebanyak%20275%2C77%20juta%20jiwa. 13/07/2023 19:01 WIB.
Apip, A., Yuli, R., Abu Bakar, T., & Chairul, A. 2015. Potensi Limbah Sisa Makanan Sebagai Bahan Bakar Alternatif Yang Ramah Lingkungan. Proseding Seminar Nasional.
Armawi, A. 2013. Kajian filosofis terhadap pemikiran human-ekologi dalam pemanfaatan sumberdaya alam (philosophical studies of human ecology thinking on natual resource use). Jurnal Manusia dan Lingkungan, 20(1), 57-67.
Ashri, M. 2018. Hak Asasi Manusia: Filosofi, Teori & Instrumen Dasar. CV. Social Politic Genius (SIGn).
Astawan, M. 2008. Khasiat warna-warni makanan. Gramedia Pustaka Utama.
Badan Pusat Statistik. 2020. Susenas Prevalensi Ketidakcukupan Konsumsi Pangan (Persen).https://www.bps.go.id/indikator/indikator/view_data/0000/data/1473/sdgs_2/1 06 Juli 2023 19:55 WIB.
Badri, M. A. 2015. Hakikat Cemburu Dalam Rumah Tangga (Studi Deskritif Tentang Kehidupan Nabi dengan Istri-istrinya). Al-Majaalis, 2(2), 99-130.
Barrett, Christopher B., and Leah EM Bevis. 2015. "The self-reinforcing feedback between low soil fertility and chronic poverty." Nature Geoscience 8, no. 12: 907-912.
Camilleri, M. A. 2021. Sustainable production and consumption of food. Mise-en-place circular economy policies and waste management practices in tourism cities. Sustainability, 13(17), 9986.
Cifuentes, M. L., Penker, M., Kaufmann, L., Wittmann, F., Fiala, V., Gugerell, C., ... & Freyer, B. 2023. Diverse types of knowledge on a plate: a multi-perspective and multi-method approach for the transformation of urban food systems towards sustainable diets. Sustainability Science, 1.
Doyal, L., & Gough, I. 1984. A theory of human needs. Critical Social Policy, 4(10), 6-38.
Deviana, J. 2023. Permasalahan Stunting di Indonesia dan Penyelesaiannya. https://www.djkn.kemenkeu.go.id/kpknl-pontianak/baca-artikel/16261/Permasalahan-Stunting-di-Indonesia-danPenyelesaiannya.html#:~:text=Selanjutnya%20 pada%20tahun%202022%2C%20berdasarkan,turun%20menjadi%2021%2C6%20persen.Jum'at, 30 Juni 2023 18:21 WIB.
Ekka, J. P., & Kumar, D. 2023. A review of industrial food processing using solar dryers with heat storage systems. Journal of Stored Products Research, 101, 102090.
Galtung, J., & Wirak, A. H. 1977. Human Needs and Human Rights- A Theoretical Approach. Bulletin of Peace Proposals, 8(3), 251-258.
Jedili, R. S. V. 2021. Pertobatan Ekologis Menurut Paus Fransiskus dalam Ensiklik Laudato Si’dan Korelasinya dengan Konsep Ekosentrisme (Doctoral dissertation, IFTK Ledalero).
Joshua, S. R., Shin, S., Lee, J. H., & Kim, S. K. 2023. Health to Eat: A Smart Plate with Food Recognition, Classification, and Weight Measurement for Type-2 Diabetic Mellitus Patients’ Nutrition Control. Sensors, 23(3), 1656.
Kariymah, A. N., & Abidin, M. R. I. 2020. Perancangan Media Kampanye Diet Planet Sebagai Upaya Pengurangan Sampah Makanan. BARIK, 1(2), 184-196.
Kent, G. 2005. Freedom from want: The human right to adequate food. Georgetown University Press.
Kurniawan, M. F. 2021. Sapi, antara Hewan Suci dan Konsumsi! (Melihat Keberadaan Hewan Sapi dalam Perspektif Ajaran Saiva Siddhanta, Veda Manu Samhita, Lontar Devi Bhagavatam, Pantheisme dan Teori Ekologi Agama). Pasupati, 7(2), 165-175.
Lidwina, A. 2020. Indonesia Hasilkan Limbah Makanan Kedua Terbanyak di Dunia. https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2020/10/23/indonesia-hasilkan-limbah-makanan-kedua-terbanyak-di-dunia.23/10/2020 10:30WIB
Lukitasari, R. 2019. Penguatan Reputasi Masakan Padang: Simbol Promosi Pariwisata Gastronomi Dalam Film Tabula Rasa. Jurnal Master Pariwisata (JUMPA), 6(1), 1-24.
Mo, Y., Zhao, J., & Tang, T. L. P. 2023. Religious beliefs inspire sustainable HOPE (Help Ourselves Protect the Environment): Culture, religion, dogma, and liturgy—The Matthew Effect in religious social responsibility. Journal of Business Ethics, 184(3), 665-685.
Münzel, T., Hahad, O., Daiber, A., & Landrigan, P. J. 2023. Soil and water pollution and human health: what should cardiologists worry about? Cardiovascular research, 119(2), 440-449.
Permana, D. A. 2016. Etika ekologi panenteisme islam.
Riskita, A. 2022. Proses Produksi Limbah Ampas Kelapa Menjadi Kukis Untuk Meningkatkan Kreativitas Dan Perekonomian Masyarakat (Doctoral dissertation, UIN Fatmawati Sukarno Bengkulu).
Saragih, J. 2022. Relevansi Makanan Dan Jamuan Makan Tradisional Simalungun Dengan Perjamuan Kudus. Jurnal Sabda Penelitian, 2(1).
Saraswati, L. A., & Wardhani, A. I. 2012. Perjalanan multikultural dalam sepiring ketupat Cap Go Meh. In Prosiding Seminar Internasional Multikultural & Globalisasi.
Satter, E. 2007. Hierarchy of food needs. Journal of nutrition education and behavior, 39(5), S187-S188.
Simanjuntak, F. N. 2015. Pendidikan kimia bahan makanan untuk membangun kesadaran makan makanan sehat. Jurnal Dinamika Pendidikan, 8(1), 11-18.
Simanjuntak, F. N. 2017. Teenagers’ Knowledge and Perception about The Staple Food Diversity to Describe Daily Eating Habit.
Simanjuntak, F. N. 2020a. Literasi kimia dalam konsumsi pangan bergizi, beragam dan berimbang menuju kehidupan sehat dan sejahtera. EduMatSains: Jurnal Pendidikan, Matematika dan Sains, 5(1), 65-82.
Simanjuntak, F. N. 2020b. Kehidupan Sehat dan Sejahtera Melalui Olah Tanah Berbasis Keanekaragaman Hayati. Jurnal Ekologi, Masyarakat & Sains, 1(2).
Simanjuntak, F. N., Utomo, S. W., Sika Ery Seda, F. S., Budhi Soesilo, T. E., & Sumiyati, S. 2023. Learning Chemistry, Connecting Ecological Citizenship and Environmental Sustainability: “A Plate of Food” as a Learning Medium. ECNU Review of Education, 20965311231179737.
Sniegocki, J. 2023. The Implications of Solidarity for Food Ethics. The Journal of Social Encounters, 7(2), 172-185.
Tanjung, Y. P. 2015. Makanan tradisional etnis tamil di kota Medan (Doctoral dissertation, UNIMED).
Tikkanen, I. 2007. Maslow's hierarchy and food tourism in Finland: five cases. British food journal, 109(9), 721-734.
Wang, H., Ma, B., Cudjoe, D., Farrukh, M., & Bai, R. 2023. What influences students’ food waste behaviour in campus canteens? British Food Journal, 125(2), 381-395.
Westra, L. 2008. Environmental justice and the rights of unborn and future generations: law, environmental harm and the right to health. Routledge.
Yanti, N. D., Betriana, F., & Kartika, I. R. 2020. Faktor Penyebab Stunting Pada Anak: Tinjauan Literatur. Real In Nursing Journal, 3(1), 1-10.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Jurnal Ekologi, Masyarakat dan Sains
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Penulis artikel yang diterbitkan di Jurnal EMS diizinkan untuk mengarsipkan sendiri versi terbitan/PDF di mana saja.
